Crèpes in crema di pistacchi

Per 4 persone:

• 170g di farina
• 2 uova
• 650ml di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• 100g di pistacchi sbucciati
• 100g di zucchero
• 100g di acqua

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. preparate la crema di pistacchi;
11. in una casseruola fate sciogliere 100 g di zucchero nell’acqua a fiamma bassa;
12. quando assume un colorito dorato aggiungete i pistacchi;
13. mescolate con un cucchiaio di legno continuamente;
14. lo zucchero prima diventa farinoso e poi di nuovo liquido;
15. togliete dal fuoco;
16. versate su della carta da forno e fate raffreddare;
17. rompete i pistacchi caramellati a pezzettini;
18. frullateli con un mixer, fino ad ottenere una crema;
19. farcitevi le crèpes;
20. richiudetele;
21. servitele spolverizzando con dello zucchero al velo.

Crepes in crema di pere

Per 4 persone:

• 170g di farina
• 2 uova
• 650ml di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• 3 pere sbucciate
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di acqua
• panna montata
• cioccolato fondente in pezzi

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. in una casseruola fate cuocere le pere a pezzetti insieme allo zucchero e all’acqua;
11. fate ridurre il liquido;
12. frullate il composto;
13. aggiungete qualche cucchiaio di panna montata;
14. mescolate bene;
15. farcitevi le crèpes;
16. richiudetele a fazzoletto;
17. decorate con il cioccolato fondente fuso.

Crepes in crema di nocciole

Per 4 persone:

• 170g di farina
• 2 uova
• 650ml di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• 90g di nocciole tostate tritate finemente
• 3 tuorli d’uovo
• 400ml di latte
• mezzo limone
• 3 cucchiai di zucchero

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. fate scaldare il latte in una casseruola;
11. mettete le nocciole tritate nel latte caldo;
12. sbattete i tuorli con lo zucchero;
13. aggiungete il composto nel latte;
14. unitevi la buccia del limone grattugiata;
15. portate ad ebollizione a fiamma media mescolando continuamente;
16. fatela addensare;
17. togliete dal fuoco;
18. fatela intiepidire un poco;
19. farcitevi le crèpes;
20. servite con dello zucchero al velo.