Crèpes marinare

Per 4 persone:

• 135g di farina
• 3 uova medie
• burro
• prezzemolo tritato finemente
• 50ml di latte
• acciughe salate sott’olio
• 1 cucchiaio di senape
• sale

1. in una ciotola mettete 145g di burro ridotto a pezzettini;
2. mescolate bene con una frusta fino a quando non risulta una crema;
3. unite il prezzemolo, la senape e le acciughe a pezzetti;
4. salate leggermente e mescolate;
5. ponete la salsa ottenuta in frigorifero nel frattempo che preparerete le crèpes;
6. in una ciotola sbattete con la frusta la farina, un pizzico di sale e le uova aggiunte una per volta;
7. versate il latte e continuate a mescolare per qualche  minuto;
8. fate sciogliere una noce di burro in un padellino;
9. versatevi un mestolo di pasta;
10. ruotate il padellino per uniformare la crèpes;
11. con una paletta girate la crèpes;
12. fatela dorare e mettetela in un piatto;
13. continuate a cuocere tutte le omelettes;
14. prendete la salsa dal frigorifero;
15. spalmatela sulle crepes con una spatola;
16. richiudetele su se stesse;
17. servite in un piatto da portata.

Trote in farina

Per 4 persone:

• 4 trote da 200g l’una
• 30g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di latte
• 2 limoni
• olio extravergine di oliva
• sale

1. eliminate le squame con un coltello;
2. tagliate le pinne;
3. aprite le trote sulla pancia ed eliminate le anteriore;
4. lavatele bene sotto l’acqua corrente;
5. scolatele e asciugatele con un canovaccio pulito;
6. con una forchetta sbattete le uova con un pizzico di sale;
7. unite il latte mescolando;
8. fate sciogliere il burro in una padella larga;
9. unite abbondante olio e fate scaldare;
10. infarinate le trote;
11. passatele nell’uovo;
12. immergetele nell’olio due alla volta;
13. fatele dorare da ambedue le parti;
14. ponete il pesce su un piatto da portata;
15. tagliate a spicchi 1 limone;
16. tagliate a fette l’altro limone;
17. decorate il pesce con gli spicchi e le fette dei limoni immersi in un trito di prezzemolo;
18. servite a tavola.

Insalata di funghi

Per 4 persone:

• 650g di funghi champignons
• sale
• olio extravergine di oliva
• aceto bianco
• prezzemolo
• 1 peperone sott’olio
• olive nere

1. mondate i funghi;
2. affettateli in un piatto;
3. riempite con acqua e mezzo bicchiere di aceto una casseruola;
4. portatela ad ebollizione;
5. mettete i funghi nella casseruola e fate cuocere per 7 minuti;
6. scolateli;
7. versateli in una insalatiera;
8. condite con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale;
9. unite il prezzemolo tritato finemente, i peperoni sgocciolati e le olive nere;
10. mescolate con un cucchiaio;
11. servite accompagnando il pesce.

Cannoli di cioccolato

Ingredienti:

• 500g di farina
• 100g di zucchero semolato
• 75g di zucchero al velo
• 50g di burro
• 300g di ricotta
• 3 uova
• 50g di frutta candita a cubetti
• 50g di cacao amaro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio per friggere
• sale
• rum
• zucchero al velo

1. fate macerare in poco rum;
2. versate sulla spianatoia la farina;
3. unite lo zucchero e 2 pizzichi di sale;
4. al centro unite le uova, il burro a temperatura ambiente, il vino e sbattete prima con la forchetta e poi con le mani;
5. lavorate fino a quando otterrete un impasto solido e liscio;
6. fate riposare in frigorifero avvolto in una pellicola trasparente;
7. setacciate la ricotta in una ciotola;
8. unite il tuorlo e mettete da parte l’albume;
9. aggiungete lo zucchero al velo, il cacao e mescolate bene;
10. incorporate la frutta candita, il liquore e mescolate;
11. ponete la crema ottenuta in frigorifero;
12. prendete la pasta dal frigorifero ed eliminate la pellicola;
13. stendetela con un matterello dello spessore di 3 mm;
14. tagliate la sfoglia in quadretti di 10 cm per lato aiutandovi con una rotella;
15. avvolgete i quadrati di pasta attorno a tubi di latta o utensili equivalenti che resistano alla frittura;
16. spennellateli con l’albume leggermente sbattuto;
17. schiacciate bene per sigillare i cannoli;
18. fate scaldare l’olio in un pentolino;
19. friggete i cannoli uno alla volta;
20. fateli scolare e raffreddare su carta assorbente;
21. farciteli con la crema al cioccolato;
22. servite in un piatto da portata e spolverizzate con dello zucchero al velo.