Ricette per cucinare bene il pesce

Insalata con tonno e uova

Per 4 persone:

2 pomodori
1 cipolla
1 mela
25g di olive di Gaeta
1 scatola di tonno
50g di maionese
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di salsa piccante
succo di 1 limone
zucchero
sale
pepe
lattuga
1 uovo sodo

1. lessate leggermente i pomodori in acqua bollente e pelateli;
2. tagliateli a fette e togliete i semi;
3. sbucciate e tritate la cipolla;
4. sbucciate anche la mela e tagliatela a dadini;
5. scolate le olive e affettatele, scolate il tonno e schiacciatelo con la forchetta;
6. mettete tutto in una terrina e mescolate;
7. in una terrina amalgamate la maionese, la panna, la salsa piccante, il succo di limone, un po’ di sale, di pepe e di zucchero;
8. versate la salsa così ottenuta sugli ingredienti, rimescolate e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti;
9. pulite e tagliate la lattuga, foderate con questa 4 coppe di vetro e versatevi dentro l’insalata;
10. tagliate le uova sode a fette e guarnitevi la superficie;
11. servite subito fresco come antipasto.

Trote panate spezie e burro

Per 4 persone:

4 trote
succo di 1 limone
prezzemolo fresco
aneto
rosmarino
dragoncello
30g di burro
2 cucchiai di pangrattato
100g di burro per la salsa
2 cucchiaini di succo di limone
1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1. pulite bene il pesce, lavatelo ed asciugatelo;
2. irrorate le trote al loro interno con il succo di limone, spruzzandone un po’ anche al di fuori;
3. mettete un rametto di prezzemolo in ogni trota e lasciate riposare per 30 minuti;
4. salate, pepate e mettete dentro ogni pesce ancora prezzemolo, aneto, rosmarino e dragoncello;
5. mettete la farina in un piatto e passatevi le trote;
6. sciogliete il burro in una casseruola, versatelo sulle trote e, passatele poi nel pangrattato;
7. mettete la carta di alluminio sulla griglia del forno, ungetela di olio e adagiatevi le trote;
8. infornate sul ripiano di mezzo e fate arrostire per 7 minuti circa a 220°;
9. fondete l’altro burro in una padella, insaporitelo con una presa di sale e il succo di limone;
10. aggiungete del prezzemolo tritato e mettete la salsa ottenuta in una ciotolina;
11. togliete il pesce dal forno, mettetelo su un piatto da portata, decorate con prezzemolo e fette di limone;
12. servite in tavola con la salsa a parte.

Baccalà e ceci

Per 4 persone:

800g di baccalà
1 spicchio d’aglio
250g di ceci lessati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1. sciacquate bene il baccalà, tagliatelo a fette e mettetelo in un tegame largo insieme all’aglio;
2. ricoprite con acqua fredda e lasciate cuocere per una decina di minuti;
3. prima di togliere dal fuoco unite i ceci e fate scaldare;
4. scolate tutto, mettete su un piatto da portata, versate l’olio, insaporite con il sale e il pepe e servite.