Patè al tonno

Per 4 persone:

• 150g di tonno al naturale
• 2 acciughe salate
• 2 patate lesse medie
• 3 capperi
• 50g di burro
• 1 cucchiaino di cognac
• 1 cucchiaino di marsala
• maionese q.b

1. fate sciogliere il burro in una casseruola;
2. unite il tonno;
3. aggiungete le acciughe e i capperi;
4. fate insaporire per 3 minuti;
5. irrorate con i liquori;
6. fate evaporare e amalgamate bene con un cucchiaio di legno;
7. togliete dal fuoco;
8. frullate il composto ottenuto con la patata lessa e 4 cucchiai di latte;
9. se è troppo solido unite altro latte;
10. fate raffreddare un poco;
11. unite 3 cucchiai di maionese e mescolate bene;
12. formate un panetto con il composto sopra un piatto da portata;
13. ponete in frigorifero almeno 1 ora coperto da pellicola trasparente;
14. spalmate tutto il panetto con maionese;
15. servite subito.

Zuppa di pesce

Per 4 persone:

• 1Kg di pesce  (polipi, vongole, scampi, seppie, filetti di rombo)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• 1 carota
• 1 gambo dei sedano
• 3 pomodori maturi
• sale
• pepe
• 250ml di brodo di pesce

1. lavate bene le cozze e le vongole;
2. fatele aprire in una padella a fuoco alto;
3. sgusciatele e tenete da parte qualche cozza intera per la decorazione;
4. lavate sotto l’acqua corrente gli scampi e pulite le seppie;
5. filtrate in una ciotola il liquido di cottura;
6. unite 1 litro e mezzo di acqua, mezza cipolla tritata finemente, la carota e il sedano tritati finemente;
7. salate e portate ad ebollizione;
8. fate rosolare l’altra cipolla tritata finemente, l’aglio schiacciato e 2 foglie di alloro in 3 cucchiai di olio bollente;
9. unite i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a pezzi;
10. salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti;
11. irrorate con vino bianco e fatelo evaporare leggermente;
12. eliminate lo spicchio di aglio e le foglie di alloro;
13. aggiungete il liquido di cottura dei molluschi;
14. unitevi le cozze  e le vongole sgusciate, le seppie tagliate ad anelli, gli scampi;
15. fate cuocere per 4 minuti;
16. unite i filetti di rombo;
17. aggiungete del brodo caldo;
18. fate insaporire per 5 minuti a fuoco basso;
19. quando il sugo si è leggermente ristretto unite 3 cucchiai di olio;
20. versate la zuppa in una zuppiera;
21. nei piatti individuali disponete dei crostini di pane;
22. servite la zuppa in tavola.

Torta patate e piselli

Per 4 persone:

• 330g di piselli surgelati
• 1 patata piccola a dadini
• 50g di parmigiano grattugiato
• 30g di farina
• burro
• 250g di latte
• 3 uova
• noce moscata
• sale

1. imburrate uno stampo rotondo del diametro di 12 cm;
2. fate sciogliere 1 cucchiaino di burro in una casseruola;
3. unite i piselli e un po’ di acqua calda;
4. salate;
5. fate cuocere con coperchio;
6. assaggiate ogni tanto i piselli per vedere a che punto sta la cottura;
7. a metà  cottura unite le patate, altra acqua calda;
8. fate cuocere per 10 minuti;
9. scolate i piselli e le patate e metteteli in una ciotola;
10. sbattete le uova con una frusta per 2 minuti e salate;
11. unite la farina e continuate a sbattere fino ad eliminare i grumi;
12. aggiungete la noce moscata, il parmigiano, il latte freddo e i piselli;
13. mescolate bene;
14. versate nello stampo il composto ottenuto;
15. infornate a 185° per 40 minuti;
16. aumentate la temperatura a 200°
17. fate cuocere altri 10 minuti;
18. sfornate e fate raffreddare la torta;
19. servite in un piatto da portata.

Gelato pesca

Per 4 persone:

• 500ml di gelato alla pesca
• 4 ciuffetti di mentuccia

1. procuratevi 4 coppe da gelato;
2. formate delle palline con il porzionatore da gelato;
3. decorate con la mentuccia;
4. servite subito.