Tagliatelle funghi e pinoli

Per 4 persone:

• 380g di tagliatelle all’uovo
• 1 cipolla piccola
• 8 funghi champignons di media grandezza
• 30ml di vino bianco secco
• prezzemolo
• 50g di burro
• 5 cucchiai di panna
• brodo vegetale
• pinoli
• sale
• pepe

1. mondate, lavate e asciugate i funghi;
2. riduceteli a fette;
3. fate sciogliere in una casseruolina 25g di burro;
4. fatevi imbiondire la cipolla e il prezzemolo tritati finemente;
5. unite i funghi;
6. fateli rosolare per qualche minuto;
7. irrorate con il vino bianco;
8. aggiungete 1 bicchiere di brodo caldo;
9. lasciate cuocere a fiamma media per 5 minuti;
10. abbassate la fiamma e coprite con un coperchio la casseruolina;
11. fate cuocere per circa 20 minuti;
12. 7 minuti dalla cottura salate e unite la panna e il burro rimanente;
13. unite i pinoli e mescolate bene;
14. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
15. scolatela e aggiungetela alla salsa;
16. pepate e ripassate a fiamma alta per qualche secondo;
17. servite subito in piatti individuali.

Gnocchi alla zucca

Per 4 persone:

• 480g di gnocchi di patate
• 180g di zucca gialla
• 1 fetta spessa di pancetta stagionata
• 2 cucchiai di burro
• 1 cipolla piccola tritata
• parmigiano grattugiato
• salvia
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

1. riducete a cubetti la zucca;
2. fate imbiondire la cipolla nel burro in una casseruola;
3. unite qualche foglia di salvia e la zucca;
4. irrorate con 125 ml di acqua;
5. fate cuocere a fiamma media;
6. quando l’acqua evapora quasi tutta salate e pepate;
7. in una padella fate rosolare in 2 cucchiai di olio a fuoco alto la pancetta a pezzettini;
8. unite la zucca e fate cuocere per 10 minuti;
9. fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata;
10. scolateli man mano che vengono a galla;
11. versateli nel sugo di zucca;
12. aggiungete 4 cucchiai di parmigiano e mescolate bene;
13. servite in piatti individuali.

Pappardelle in salsa di nocciole

Per 4 persone:

• 400g di pappardelle all’uovo
• 2 spicchi di aglio
• salvia
• rametti di timo
• prezzemolo
• 1 scalogno
• vino rosso
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 12 nocciole tostate

1. pulite i funghi e lo scalogno;
2. tritate la pancetta e i funghi;
3. tritate lo scalogno con le erbe aromatiche;
4. mettete a rosolarele in una padella insieme all’aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio;
5. aggiungete le nocciole a pezzetti;
6. irrorate con 2 cucchiai di vino rosso;
7. fate cuocere per 5 minuti;
8. salate e pepate;aggiungete la besciamella e mescolate bene;
9. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
10. scolatela e versatela nella salsa di nocciole;
11. amalgamate bene a fiamma lta per qualche secondo;
12. servite subito.