Ricette secondo di vitello con crema di piselli
Per 4 persone:
- 600g di lombata di vitello
- sedano, carota e cipolla per il brodo
- 200g di piselli
- 200g di carote
- 40g di scalogno
- olio extravergine d’oliva
- sale
- preparate il brodo con il sedano, la carota e la cipolla, quindi dopo 10 minuti di ebollizione immergete la lombata di vitello e cuocete per 30 minuti;
- bollite le carote in acqua salata, scolatele, frullatele, emulsionatele con un cucchiaio di olio e tenete da parte;
- in una casseruola con l’olio disponete i piselli, lo scalogno affettato e un bicchiere di acqua, salata, coprite e portate a cottura;
- quando i piselli sono cotti, frullateli e tenete da parte, versate nel piatto da portata la crema di carote, poi la lombata e infine la crema di piselli.
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