Ricette secondo di vitello con crema di piselli

Per 4 persone:

  • 600g di lombata di vitello
  • sedano, carota e cipolla per il brodo
  • 200g di piselli
  • 200g di carote
  • 40g di scalogno
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  1. preparate il brodo con il sedano, la carota e la cipolla, quindi dopo 10 minuti di ebollizione immergete la lombata di vitello e cuocete per 30 minuti;
  2. bollite le carote in acqua salata, scolatele, frullatele, emulsionatele con un cucchiaio di olio e tenete da parte;
  3. in una casseruola con l’olio disponete i piselli, lo scalogno affettato e un bicchiere di acqua, salata, coprite e portate a cottura;
  4. quando i piselli sono cotti, frullateli e tenete da parte, versate nel piatto da portata la crema di carote, poi la lombata e infine la crema di piselli.

Lascia un commento