Per 4 persone:

• 300g di rigatoni
• 300g di legumi misti (ceci, fave, fagioli borlotti, fagioli cannellini, lenticchie)
• 150g di salsiccia
• 6 cucchiai di olio extravergine
• 1/2 verza
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 25g di funghi porcini secchi
• 50g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

1. mettete tutti i legumi a bagno per 12 ore (o più) in una ciotola con acqua fredda;
2. dopodiché scolateli e metteteli in una casseruola di terracotta;
3. bagnate con 5 cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla, il sedano e la verza, tritati o tagliati a listarelle;
4. regolate di sale, di pepe e aggiungete mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione;
5. unite i funghi porcini, ammollati in acqua tiepida, coprite e cuocete a fuoco lento per tre ore circa, almeno fino a quando i legumi risulteranno teneri;
6. aggiungete ogni tanto un po’ d’acqua bollente nel caso risultassero duri;
7. cuocete i rigatoni e, nel frattempo, rosolate la salsiccia tagliata a pezzi con un filo d’olio in padella, scolatela la pasta e versatela con la salsiccia nella casseruola dei legumi;
8. mescolate accuratamente e servite con parmigiano grattugiato.