Sandwiches alla crema di salmone

Per 4 persone:

• 150g di salmone affumicato
• 70g di mascarpone
• 1 cucchiaio di maionese
• 8 fette di pancarrè
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale

1. togliete la crosta marrone dalle fette di pancarrè;
2. tagliate il salmone a pezzi e mettetelo nel frullatore;
3. aggiungete il mascarpone, la maionese, il succo di limone, un pizzico di sale, il prezzemolo e l’erba cipollina;
4. frullate per ottenere una crema omogenea;
5. distribuitela su 4 fette di pancarrè aiutandovi con una spatola;
6. ricoprite con le altre 4 fette e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore;
7. al momento di servire, toglieteli dal frigorifero e ricavate con un coltello da ogni fetta 4 piccoli quadrati.

Riso con le cozze

Per 4 persone:

• 300g di riso arborio
• 1kg di cozze
• 300g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• sale

1. pulite bene le cozze togliendone i filamenti esterni e mettetele in una padella larga sul fuoco;
2. fate cuocere a fuoco alto e recipiente coperto, muovete la padella ogni tanto e appena le cozze si saranno aperte sgusciatele e filtrate il liquido;
3. sbucciate l’aglio, schiacciatelo e fatelo soffriggere in una casseruola con olio;
4. una volta dorato, toglietelo dal fuoco e aggiungere la polpa di pomodoro e il liquido delle cozze;
5. regolate di sale e lasciate lentamente in cottura per una decina di minuti;
6. cuocete nel frattempo il riso in una pentola con abbondante acqua salata;
7. scolatelo a metà cottura e versatelo nella padella con i pomodori e terminate la cottura insieme alle cozze;
8. servite.

Spiedini di cozze

Per 4 persone:

• 400g di cozze sgusciate
• 300g di pomodori maturi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

1. fate scottare i pomodori in acqua bollente, poi pelateli togliendo i semi;
2. metteteli nel passaverdure e raccogliete il passato in una ciotola;
3. lavate le cozze sotto l’acqua corrente e infilzatele con gli spiedini di legno;
4. mettetele in una teglia irrorata con due cucchiai di olio;
5. bagnatele col vino bianco e fatelo evaporare a fuoco alto;
6. aggiungete il passato di pomodoro, il prezzemolo e l’aglio tritati, il sale, il pepe e l’olio avanzato;
7. mettete la teglia nel forno già caldo e cuocetelo a 200° per 7-8 minuti, girandoli a metà cottura.

Passato freddo di carote

Per 4 persone:

• 500g di carote
• 1/2 litro di brodo
• 200g di latte
• un pizzico di noce moscata
• 4 cucchiai di yogurt bianco
• prezzemolo
• sale

1. pulite le carote e tagliatele a rondelle;
2. versate il brodo in un tegame e aggiungetevi le carote portando ad ebollizione;
3. fate cuocere ancora per 10 minuti:
4. togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare;
5. versate nel frullatore e macinate per qualche minuti, fino a quando si sarà formata una crema densa;
6. aggiungete il latte, la noce moscata e un po’ di sale;
7. frullate ancora per ottenere un composto omogeneo;
8. versate la crema in ciotole individuali e decorate con yogurt e foglie di prezzemolo.

Granita di caffè con panna

Per 4 persone:

• 8 cucchiaini di caffè
• 300g di zucchero
• mezza bustina di zucchero vanigliato
• 3dl di panna montata
• 2 cucchiaini di zucchero a velo

1. versate lo zucchero in una casseruola con mezzo litro di acqua fredda e mescolate;
2. portate a bollore;
3. continuate a mescolare;
4. unite allo sciroppo ottenuto lo zucchero vanigliato e il caffè;
5. togliete dal fuoco e, sempre mescolando, fate raffreddare;
6. filtrate con un colino e versate il composto nella gelatiera;
7. lavorate fino a farlo diventare granuloso:
8. versate la granita in coppe individuali con panna montata mischiata allo zucchero a velo;
9. servite.