Riso e fagioli

Tempo (min.): 60
Difficoltà: Media
Calorie per porzione: 370

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 500 g di fagioli freschi
  • 300 g di riso
  • 2 cipollotti freschi
  • una foglia di alloro
  • uno spicchio di aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • una manciata di foglie di rucola pulite
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  1. cuocere in un litro circa di acqua i fagioli sgranati, con l’aggiunta di alloro ed aglio;
  2. appena cotti, scolarli bene e metterli in una zuppiera;
  3. unirvi il riso lessato in precedenza, il prezzemolo tritato, la rucola tagliata a listarelle, i cipollotti affettati e rosolati nell’olio;
  4. mescolare, regolare di sale e pepare;
  5. finire di cuocere e servire.

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