Per 4 persone:

• 300g di riso
• 4 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d’aglio
• 4 steli di erba cipollina
• 3 fette di pancarrè
• 2 bustine di zafferano
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. pulite le acciughe e lasciatele in acqua;
2. cuocete il riso in acqua con una bustina di zafferano e un po’ di sale, scolatelo e conditelo con un po’ d’olio;
3. fate abbrustolire sulla fiamma i peperoni, eliminate la pellicina, i semi e i filamenti, poi tagliateli a fettine sottili;
4. sbriciolate le fette di pane, fate dorare lo spicchio d’aglio con l’olio, unite il pane sbriciolato, fatelo rosolare a fuoco vivace, poi unite le acciughe e schiacciatele;
5. aggiungete i peperoni, regolate di sale e di pepe, fate insaporire e aggiungete la seconda bustina di zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua;
6. togliete dal fuoco, mescolate bene e completate con gli steli di erba cipollina tagliati a pezzetti piccoli;
7. versate il sugo sul riso, mescolate con cura e servite.