Per 4 persone:

• 350g  di riso
• 1 cipolla piccola
• 80g di burro
• 100g di grana stravecchio grattugiato
• 50g di midollo di bue (facoltativo)
• 1 litro e 1/2 di brodo di carne
• pistilli di zafferano

1. prendete circa 20 pistilli di zafferano e metteteli in una tazza con un poco di brodo bollente;
2. mettete in una pentola la cipolla affettata, il midollo di bue e 40g di burro, fate rosolare lentamente per 15 minuti senza fare troppo colorire la cipolla;
3. unite il riso facendolo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e poco alla volta altro brodo;
4. fate cuocere il riso a fiamma vivace mescolando continuamente;
5. cinque minuti prima della fine cottura unire il brodo con lo zafferano filtrandolo;
6. quando la cottura è terminata, togliere dal fuoco e mettere il burro rimanente e la metà del formaggio;
7. mescolate per ottenere come una crema, versate il riso in un piatto da portata caldo e servite spolverizzando il resto del formaggio sui piatti.