Per 4 persone:

• 320g di riso
• 1 grappolo di uva regina
• 60g di tomino
• 20g di noci sgusciate
• 2 dadi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• olio extravergine di oliva

1. preparate circa 900ml di brodo con il dado;
2. mentre cuoce, mettete il riso, l’olio e l’erba cipollina in una casseruola;
3. tostate il riso per 4 minuti, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco alto;
4. aggiungete lentamente il brodo, mescolando con un cucchiaio di legno;
5. lavate l’uva, tagliate a metà gli acini ed eliminate i semi, poi aggiungeteli al riso;
6. circa 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete il formaggio tagliato a dadini con le noci tritate, sempre mescolando bene per evitare che si attacchi alla pentola.