Risotto del sole

Per 4 persone:

• 350g di riso
• 100g di prosciutto cotto
• 300g di mais in scatola
• 2 cipolle
• 60g di burro
• un cucchiaio di olio
• 700g di brodo
• una manciata di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

1. sbucciate e tritate le cipolle;
2. mettetene metà in una casseruola e metà in un altro recipiente;
3. unite ad una delle due porzioni di cipolle 30g di burro e un cucchiaio di olio, mentre all’altra solo 30g di burro;
4. mettete entrambi i recipienti sul fuoco basso, facendo appassire piano piano;
5. nella casseruola con l’olio e il burro buttate il riso e fatelo tostare bene, dopodiché bagnatelo con il brodo caldo, fate bollire, coprite e infornate il riso a 180° cuocendolo per circa 20 minuti;
6. nell’altro soffritto buttate il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi e il mais, facendo insaporire;
7. frullate il mais rimasto, versatelo nella casseruola, regolate il sale e il pepe, spruzzate un po’ di noce moscata e cuocete per una decina di minuti;
8. togliete il riso dal forno, incorporatevi il prosciutto col mais, una manciata di parmigiano, mescolate e servite subito.