Per 4 persone:

• 250g di riso integrale
• 150g di salmone affumicato
• 150g di fagiolini
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 1 limone
• 2 uova
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

1. tagliate il salmone a listarelle, aggiungete un pizzico di pepe e il succo di mezzo limone;
2. fate cuocere il riso per circa 20 minuti, pulite le verdure, tagliate a fettine la carota, la zucchina e spuntate i fagiolini;
3. fate cuocere le verdure in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele;
4. tritate la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso in una padella con l’olio, unite le verdure e fatele insaporire per qualche minuto, regolate di sale;
5. scolate il riso e aggiungetelo alle verdure, fatelo insaporire;
6. sbattete le uova con un pizzico di pepe e di sale, versatele nella padella sopra le verdure e il riso, mescolando;
7. fatele rapprendere lasciandole però molto morbide;
8. togliete la padella dal fuoco, unite il salmone marinato e il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite subito.