Per 4 persone:

• 12 filetti di platessa
• 400g di pomodori pachino
• 2 uova
• 2 acciughe diliscate
• prezzemolo
• basilico
• mollica di pane
• aceto di vino
• pangrattato
• burro
• olio d’oliva
• fettina di limone
• sale
• pepe

1. tritate finemente 30gr di foglie di prezzemolo e la stessa quantità di foglie di basilico insieme alle acciughe;
2. versate il trito in una ciotola e mescolatevi un po’ di mollica di pane imbevuta di aceto e poi strizzata;
3. aggiungete l’olio versandolo a filo fino a ottenere una salsina fluida e omogenea;
4. aggiustate eventualmente di sale;
5. sbattete le uova in una terrina, immergetevi i filetti di platessa, passateli nel pangrattato e friggeteli in abbondante burro;
6. sgocciolateli su carta assorbente da cucina;
7. nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini e fateli saltare in padella con olio, sale e pepe;
8. con un coltellino affilato ottenete da ciascun filetto di platessa 2 rombi più o meno delle stesse dimensioni;
9. mettete al centro di ogni piatto individuale un pomodorino crudo, contornatelo con i rombi di platessa disposti a raggiera, decorate con qualche cucchiaino di salsa  verde, fettine di limone, ciuffetti di prezzemolo e basilico e servite passando a parte i pomodori saltati.