Per 4 persone:

• 8 fette di fesa di tacchino
• 8 fette di prosciutto crudo
• 8 fette di galbanone
• un rametto di rosmarino
• 4-5 foglie di salvia
• farina
• 1 limone
• olio, burro, brodo
• 1 bicchiere di Madera
• sale e pepe

1. battete le fette di tacchino per allargarle leggermente, poi posate su ciascuna di esse una fetta di prosciutto crudo e una fettina di formaggio;
2. arrotolate formando un involtino che fisserete con due stecchini ai lati, poi passateli in un velo di farina;
3. fate scaldare in padella 3 cucchiai di olio e 30g di burro, adagiatevi la carne e fatela rosolare da ogni lato;
4. nel frattempo tritate la salvoa e il rosmarino, spargete il trito sulla carne, salate, pepate e spruzzate con il Madera e fate cuocere per 20 minuti, unendo, se occorre, un po’ di brodo;
5. a fine cottura, filtrate il fondo, unite il succo di limone, fatelo scaldare un attimo e versatelo sulla carne.