Frittata al parmigiano

Per 4 persone:

• 4 uova medie
• 125ml di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 6 cucchiai di parmigiano
• sale
• olio extravergine di oliva
• formaggio a pasta filante
• prezzemolo
• maionese

1. sbattete in una ciotola le uova con una frusta;
2. dopo 1 minuto unite 2 cucchiai di olio, la farina, il latte e il parmigiano;
3. mescolate bene con la frusta;
4. aggiungete 1 pizzico di sale;
5. fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino;
6. versatevi un mestolo dell’impasto;
7. ruotate la padella e fate cuocere da ambedue le parti;
8. disponetevi sopra la fetta di formaggio a pasta filante;
9. arrotolate l’omelette su se stessa;
10. adagiatela sopra un piatto;
11. preparate le altre omelette;
12. servite in piatti individuali decorando con maionese e prezzemolo tritato finemente.

Risotto al sapore di quaglie

Per 4 persone:

• 4 quaglie
• 400g di riso
• 50g di burro
• 30g di pancetta
• 50g di prosciutto cotto
• 35g di parmigiano grattugiato
• vino bianco secco
• salvia
• rosmarino
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• olio extravergine di oliva
• sale

1. fiammeggiate le quaglie sul fornello ed eliminate le piume;
2. togliete le zampette sotto la giuntura;
3. lavatele sotto l’acqua corrente;
4. asciugatele con carta da cucina;
5. tritate finemente i prosciutto cotto e la pancetta;
6. con questo trito riempite le quaglie;
7. aggiungete la salvia;
8. incrociate le zampe e fermatele con uno stuzzicadenti;
9. mettete in una casseruola metà  del burro e 3 cucchiai di olio;
10. unite rosmarino e salvia;
11. fate scaldare e poi fate rosolare i volatili;
12. unite del sale e il vino;
13. quando il vino è evaporato infornate per 15 minuti a 200°;
14. nel frattempo fate cuocere il riso;
15. mettetelo in una casseruola dove avrete già  fatto appassire la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio;
16. fate rosolare il riso;
17. unite una spruzzata di vino bianco;
18. fate insaporire e aggiungete il brodo poco alla volta mescolando;
19. togliete dal fuoco 2 minuti prima della cottura;
20. unite una noce di burro e il parmigiano;
21. mescolate e fate riposare per 5 minuti a pentola coperta;
22. servite in un piatto da portata decorando con le quaglie e irrorando con il loro sugo.

Carciofi in carne

Per 4 persone:

• 8 carciofi medi
• 100g di carne di vitello tritata
• 2 funghi tritati finemente
• mollica di pane raffermo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cipolla piccolissima tritata
• prezzemolo tritato finemente
• 35g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. con un coltello tagliate i gambi dei carciofi e metteteli da parte;
2. eliminate le foglie esterne più dure e la peluria interna;
3. con un coltellino svuotateli e mettete questa parte in un piatto;
4. lavate bene sotto l’acqua corrente i carciofi svuotati;
5. in una ciotola mescolate la carne con la cipolla, il parmigiano, il cuore dei carciofi a fettine, la mollica di pane sbriciolata e i funghi;
6. salate, pepate e mescolate;
7. farcite i carciofi con questo composto;
8. pelate i gambi dei carciofi e riduceteli a pezzetti;
9. disponeteli in una teglia e adagiatevi i carciofi ripieni;
10. irrorate con olio e unite qualche fiocco di burro;
11. fateli rosolare a fuoco vivace;
12. aggiungete 1 bicchiere di acqua e coprite con un coperchio;
13. fate cuocere per 25 minuti a fuoco medio;
14. aggiungete altra acqua se il fondo di cottura si presenta troppo secco;
15. servite i carciofi in carne anche tiepidi.

Dolce della nonna

Ingredienti:

• 1 pan di Spagna
• 6 uova
• 150g di zucchero semolato
• 50g di farina 00
• 500ml di latte
• 1 limone non trattato
• liquore Alchermes

1. portate ad ebollizione il latte con la scorza del limone;
2. sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero per 5 minuti;
3. unite la farina poco alla volta e stemperate con la frusta;
4. aggiungete delicatamente il latte con un colino;
5. mescolate bene con la frusta;
6. mettete sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando sempre con la frusta;
7. fate bollire fino a quando il composto diventa cremosa e densa;
8. spegnete e versate la crema in un piatto ;
9. mescolatela ogni tanto con un cucchiaio;
10. eliminate la crosticina scura al pan di Spagna;
11. dividetelo in 4 dischi;
12. disponete la base del pan di Spagna su un piatto da portata;
13. irroratelo con il liquore aiutandovi con un cucchiaio;
14. spalmate con una spatola uno strato di crema;
15. appoggiatevi un altro disco di pan di Spagna;
16. irrorate con il liquore e poi spalmate un altro strato di crema;
17. continuate con altri strati di crema e pan di Spagna fino all’ultimo disco ;
18. irrorate con il liquore;
19. spolverizzate con lo zucchero al velo;
20. ponete in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.