Per 4 persone:

• 12 fettine di vitello magro leggermente battute
• 50 g di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un rametto di rosmarino
• 40 g di olive verdi
• uno spicchio d’aglio
• un limone
• sale

1. fate fondere il burro in una padella abbastanza larga da contenere la carne in un solo strato;
2. nel frattempo mettete nel mixer gli aghi di rosmarino, le olive, e lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato finemente;
3. mescolate questo trito con il succo di limone;
4. non appena il burro sarà diventato color nocciola, adagiatevi le scaloppine e fate saltare per 3-4 minuti, girandole una volta;
5. spruttatele con mezzo bicchiere di vino bianco, salatele, cuocetele per un minuto, poi spostatele su un lato del recipiente e nel fondo di cottura mettete il trito preparato, stemperandolo bene;
6. riallargate le scaloppine in padella, fatele cuocere ancora per un paio di minuti e servitele ben calde con il loro sughetto.