Scampi al pomodoro
Per 4 persone:
- 500g di scampi interi già cotti
- 20g di scalogno
- 250g di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di cognac
- sale
- olio extravergine di oliva
- peperoncino in polvere
- vino bianco secco
- brodo di pesce
- in una casseruola fate rosolare lo scalogno tritato finemente in 3 cucchiai di olio;
- unite gli scampi puliti e sgusciati;
- irrorate con il cognac e 2 cucchiai di vino;
- fate insaporire per 2 minuti;
- unite il passato di pomodoro;
- fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio;
- unite del brodo cucinato con gli scarti del pesce;
- salate;
- fate cuocere qualche minuto fino a quando la salsina risulta densa;
- servite gli scampi al pomodoro nei piatti individuali.
