Secondi con il merluzzo

Merluzzo ai peperoni

Per 4 persone

4 filetti di merluzzo (500g)
3 peperoni rossi arrostiti
olive nere di Gaeta
sedano
2 cipolle piccole tritate finemente
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

1. mondate i peperoni e lavateli sotto l’acqua corrente;
2. riduceteli a listarelle;
3. poneteli in una insalatiera con olive, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale;
4. unite il sedano sminuzzato;
5. mescolate bene;
6. fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella;
7. lasciatevi imbiondire la cipolla e dorare l’aglio;
8. eliminate l’aglio;
9. aggiungete i filetti di merluzzo;
10. fate cuocere per 5 minuti a fiamma media;
11. aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda;
12. salate e spegnete;
13. adagiate i filetti nei piatti individuali;
14. unite l’insalata di peperoni;
15. servite.

Merluzzo con cipolline

500g di filetti di merluzzo
200g di cipolline sbucciate intere
vino bianco secco
2 cucchiai di zucchero
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale

1. in una padella fate rosolare le cipolline in 4 cucchiai di olio;
2. unite lo zucchero e 2 cucchiai di vino bianco;
3. fate caramellare leggermente;
4. affettate l’aglio;
5. fatelo dorare in 2 cucchiai di aglio;
6. unite i filetti;
7. fateli cuocere 2 minuti per ogni lato;
8. aggiungete il prezzemolo e un pizzico di sale alle cipolle e spegnete;
9. spegnete il pesce;
10. adagiatelo nei piatti individuali;
11. irrorate con il fondo di cottura delle cipolle;
12. aggiungete le cipolline;
13. servite.

Filetti di merluzzo ai piselli

500g di filetti di merluzzo
farina 00
vino bianco secco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
300g di piselli surgelati
1 cipolla tritata finemente
sale

1. fate imbiondire la cipolla in 2 cucchiai di olio;
2. unite mezzo litro di acqua;
3. aggiungete i piselli;
4. fate cuocere circa 30 minuti a fiamma bassa;
5. salate e spegnete;
6. in una casseruola fate dorare l’aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio;
7. aggiungete 3 cucchiai di vino;
8. adagiatevi sopra il pesce;
9. fatelo cuocere 2 minuti per ogni lato;
10. salate leggermente;
11. disponete i filetti nei piatti individuali,
12. serviti accompagnando con i piselli.