Quaglie con tortino di zucca

Per 4 persone:

• 4 quaglie
• erbette per arrosti
• olio extravergine di oliva
• 400 g di zucca
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe

1. eliminate lapelle ai volatili;
2. adagiateli in una teglia;
3. spolverizzateli con le erbette e irrorateli con 3 cucchiai di olio;
4. infornate le quaglie per 25 minuti a 185°C;
5. togliete la buccia alla zucca e riducete la polpa a dadini;
6. fatela rosolare in una casseruola con lo spicchio di aglio in 5 cucchiai di olio;
7. insaporite con sale e pepe;
8. ponete in un piatto individuale una formina ovale;
9. mettetevi dentro 1/4 di dadini di zucca;
10. formate altri tortini negli altri piatti;
11. togliete le quaglie dal forno;
12. adagiatele nei piatti individuali;
13. servite in tavola.

Spiedini al coriandolo con patatine

Per 4 persone:

• 400 g di carne di vitello tritata
• olio extravergine di oliva
• coriandoli in polvere
• Parmigiano grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 400 g di patate tagliate a bastoncini
• olio per friggere
• sale
• pepe

1. mettete in una ciotola la carne con 2 cucchiai di Parmigiano e 1 cucchiaio di coriandolo;
2. insaporite con sale e pepe;
3. mescolate bene fino ad ottenere una poltiglia;
4. formate con il composto ottenuto diverse polpette;
5. infilzatele ognuna con due stecchini da spiedino;
6. fate dorare l’aglio in 6 cucchiai di olio di oliva;
7. schiacciatelo con una forchetta ed eliminatelo;
8. fate rosolare gli spiedini in tutte le parti;
9. toglieteli dall’olio e adagiateli in una teglia;
10. fate terminare la cottura in forno a 200°C per 5 minuti;
11. nel frattempo friggete le patatine in abbondante olio bollente;
12. toglietele dall’olio quando sono dorate e fate asciugare su carta assorbente da cucina;
13. salatele in superficie;
14. togliete gli spiedini dal forno;
15. adagiateli in piatti individuali;
16. dividete le patatine in 4 porzioni e servitele con gli spiedini.

Filetto in crosta

Per 4 persone:

• 520 g di filetto di manzo in un pezzo unico
• 270 g di pasta sfoglia
• 140 g di patè di fegato d’oca
• 6 fette di pancetta affumicata
• tartufo in polvere
• 1 uovo
• una noce di burro
• Brandy
• sale
• pepe

1. insaporite la carne con una spruzzata di Brandy, del sale e una spolverata di pepe;
2. adagiate sulla superficie le fette di pancetta;
3. legatele con del filo da cucina;
4. adagiate su una teglia il filetto;
5. infornate per 20 minuti a 200°C;
6. togliete dal forno ed eliminate lo spago e la pancetta;
7. fate raffreddare il filetto e spolverizzatelo con il tartufo;
8. stendete la pasta sfoglia in modo sottile;
9. spalmate il patè sulla carne e con una spatolina umida;
10. mettete il filetto così insaporito al centro della pasta sfoglia;
11. avvolgetela su se stessa e sigillate in modo che la carne sia contenuta in essa;
12. spennellate la superficie esterna con dell’uovo sbattuto;
13. infornate il filetto a 180°C;
14. togliete dal forno quando la superficie risulta di un colorito dorato;
15. servite il filetto in crosta ancora caldo tagliato a fette, in un piatto da portata.