Ingredienti:

• 8 albumi
• 500g di zucchero
• 200ml di panna da montare
• 70g di mandorle tostate
• 100g di frutta candita sminuzzata
• 1 mango
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di panna da montare
• 1 cucchiaio di zucchero
• Per la crema inglese al cioccolato:
• 6 uova
• 150g di zucchero
• 500m di latte
• un baccello di vaniglia
• 20g di fecola di patate
• 60g di cacao amaro in polvere

1. montate gli albumi a neve fermissima, dopodiché incorporate lo zucchero e metteteli da parte;
2. montate la panna appena tolta dal frigorifero;
3. incorporate delicatamente la panna agli albumi montati a neve, sminuzzate le mandorle tostate;
4. unite al composto la frutta candita e le mandorle e mescolate delicatamente;
5. pelate il mango, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in frigorifero;
6. appoggiate su un vassoio un foglio di carta oleata, disponete sul vassoio 4 stampini ad anello e riempiteli con il composto;
7. sbattete i tuorli con la panna e lo zucchero e stendete la crema sopra ai dessert;
8. ponete gli stampini nel congelatore per 4 ore;
9. preparate la crema inglese, versate il latte in una casseruola dove c’è il baccello di vaniglia;
10. aggiungete lo zucchero e mettete il recipiente sul fuoco;
11. sgusciate i tuorli in una ciotola e stemperateli con il latte rimasto, unite la fecola di patate;
12. aggiungete il cacao, filtrate il latte bollente e raccoglietelo in un  recipiente;
13. versate il latte sulla crema, trasferite il composto nella casseruola e mettete sul fuoco: cuocete la crema mescolando;
14. prima di servire passate gli stampini sotto al grill del forno caldo, ponete i semifreddi sulla crema inglese e guarnite con fettine di mango.