Per 4 persone:

• 600g di ricotta
• 500g di amarene sciroppate
• 150g di nocciole
• 300g di zucchero
• cannella
• latte
• cognac

1. prendete le amarene e tritatene la metà, versate la ricotta in una terrina e lavoratela fino a ottenere una crema morbida;
2. unite le amarene tritate, 200gr di zucchero, le nocciole spezzettate e un pizzico di cannella;
3. mescolate fino ad avere un composto morbido e omogeneo, se occorre, diluite unendo un filo di latte;
4. foderate con pellicola per alimenti 4 stampini da crème caramel, versate il composto di ricotta preparato e mettete gli stampini in frigorifero;
5. cuocete le amarene rimaste a fuoco basso in un tegame antiaderente con il rimanente zucchero, continuando a mescolare per 10 minuti;
6. profumate con uno spruzzo di cognac: risulterà più fluida;
7. capovolgete gli stampini degli sformati su un piatto da portata, sollevateli delicatamente, eliminate la pellicola e servite il dessert guarnito con le amarene cotte e un po’ di nocciole tritate.