Per 4 persone:
- 8 sgombri piccoli e freschi
- vino bianco
- 1 limone
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pulite gli sgombri lasciandovi la testa e la coda;
- mettete all’interno di essi del prezzemolo, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale;
- metteteli a riposare in un piatto irrorandoli con del vino bianco e una spruzzata di succo di limone;
- trascorsa una mezz’ora togliete l’aglio all’interno del pesce;
- adagiate gli sgombri sopra una piastra, se state in casa, o sulla griglia con la brace di carbone di legno se siete in giardino;
- fateli arrostire girandoli con attenzione per non farli rompere;
- servite in ogni piatto 2 sgombretti decorando con del prezzemolo e irrorando con un filo di olio.
