Preparazione:

• 5 uova
• 200ml di latte
• 80g di zucchero
• 40g di farina
• 40g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

1. mettete il latte e la vanillina con metà dello zucchero in un pentolino a scaldare a fiamma bassa;
2. con un frustino, battete i tuorli con il resto dello zucchero amalgamandoli senza montarli;
3. aggiungete il latte caldo mescolando con forza;
4. a parte, con le dita impastate il burro con la farina;
5. mettete il composto di uova e aggiungete il burro impastato con la farina in un pentolino e mettete a cuocere;
6. mescolate con la frusta prima e con il cucchiaio di legno dopo per 3-4 minuti finché il composto si sarà addensato e cotto;
7. in un recipiente di acciaio montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, e unite poco alla volta al composto, mescolando fino a renderlo omogeneo;
8. mettete il tutto in uno stampo imburrato e rivestito di zucchero dalle pareti lisce e dritte;
9. infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti;
10. non aprite mai il forno durante la cottura;
11. il soufflé è pronto quando si sarà gonfiato fino ad arrivare ai bordi  dello stampo e assumerà un bel colore ambrato;
12. sfornatelo e servitelo subito con tutto lo stampo.