Tagliare bene con i coltelli giusti

I coltelli diversi per ogni occasione:

Il coltello multifunzione
Ha una lama grande, incurvata, rigida e con una punta tagliente. Viene detto anche “coltello del cuoco” e si usa per affettare, tagliare a pezzi, a cubetti, tritare, o per frantumare le spezie.

Il coltello per bucce o croste spesse
Ha una lama seghettata e ferma lunga dai 13 ai 23 cm.
E’ utilisimo per il taglio del pane, dei dolci glassati, del melone.

Lo spelucchino
Ha una lunghezza dagli 8 ai 10 cm, con un filo liscio o seghettato. Si può trovare in commercio anche quello a forma “a becco di uccello”.
E’ utilissimo in cucina per effettuare tagli delicati e di precisione, come ad esempio tritatre l’aglio o il prezzemolo, pelare le patate, togliere le parti non buone dalla frutta o dalla verdura, togliere il torsolo a certi frutti, e così via.

Coltello per verdure
Questo coltello ha una forma squadrata e la lama piatta, leggera, ampia, sottile e affilata, e ha una lunghezza dai 18 ai 22 cm.
Mentre si affetta velocemente, si trita, o si sminuzza la frutta o la verdura, la punta deve rimanere appoggiata al tagliere.

Coltello per disossare
E’ un coltello di piccole dimensioni e molto appuntito.
Si può presentare sia con una lama flessibile che rigida. Quella flessibile è ideale per disossare il pollo. L’altra è utile per tutti i tipi di carne e per il pesce.

Coltello per carni
E’ un coltello con una lama di lunghezza dai 20 ai 38 cm, rigida o flessibile e avente una punta stretta. La lama rigida si usa per i tagli di bistecche, costolette di bue, arrosti, mentre quella flessibile ad esempio per prosciutto, pollo e tacchino arrosto, pesce affumicato o essiccato.

Coltello per filettare
E’ un coltello che si deve utilizzare sempre ben affilato. La sua lama si presenta un poco ricurva, flessibile e abbastanza sottile.
Si utilizza per tagliare il pollo o le parti che contornano un pesce.

Mannaretta
Ha una grossa lama, dura e pesante. E’ molto utile per i tagli di grandi ossa,o per spezzare il pollame, la carne e il pesce.

Filo da formaggio
Si utilizza per il taglio dei formaggi pressati, come la fontina o l’Asiago.