Tagliatelle ai pinoli

Per 4 persone:

• 250g di spinaci freschi
• sale
• 30g di burro
• 60g di pinoli
• 300g di tagliatelle
• 15cl di panna da cucina
• 15 foglie di basilico
• 200g di ricotta

1. pulite e lavate bene gli spinaci, fateli appassire per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli con cura e tritateli non troppo fini;
2. scaldate il burro in una padella, unite i pinoli e fateli dorare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso;
3. spegnete la fiamma e mettete da parte;
4. portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle;
5. mentre la pasta è in cottura, versate la panna in una casseruola e salate, unite le foglie di basilico sminuzzate e gli spinaci, quindi amalgamate il composto, mescolando;
6. ponete la casseruola al fuoco e riscaldate la crema ottenuta, avendo cura che non arrivi a ebollizione, sempre continuando a mescolare;
7. scolate le tagliatelle, e passatele nel composto di spinaci, mescolando, infine ponetele nel piatto da portata, cospargetele con i pinoli e con la ricotta a pezzetti.