Per 4 persone:

• 400g di fettuccine caserecce
• 150g di fontina
• 2 bicchieri di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 100g di burro
• 50g di parmigiano grattugiato
• 1 tartufo piccolo
• sale

1. tagliate la fontina a fettine e mettetele in una terrina;
2. ricopritele con il latte e lasciatele macerare per circa un’ora;
3. nel frattempo mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua salata e portatela ad ebollizione, poi buttatevi la pasta da scolare al dente;
4. prima di mettere la pasta nell’acqua, ponete la fontina in un recipiente piccolo con il latte, 2 tuorli d’uovo e metà del burro, mettete il recipiente a bagnomaria e fate sciogliere il tutto a fuoco moderato, mescolando con cautela, in modo da far prendere al composto una consistenza cremosa;
5. appena cotta la pasta, versatela in una terrina, rovesciatevi sopra la crema di fontina, amalgamate bene il tutto e incorporate anche i 2/3 del restante burro fuso, continuando sempre a mescolare;
6. versate la pasta in una pirofila imburrata, spolverate con abbondante parmigiano e mettete in forno a gratinare per una decina di minuti;
7. al momento di servire, una spolverata di tartufo.