Ingredienti:

• Per la pasta:
• 6 tuorli
• 100g di zucchero
• 50g di farina
• 25g di cacao in polvere
• 5 albumi
• 120g di nocciole
• 120g di burro fuso
• Per la crema al cioccolato:
• 200ml di panna da montare
• 370g di cioccolato fondente amaro
• 70g di burro
• 100ml di rum
• 100ml di acqua
• 100g di zucchero
• crema pasticcera, per guarnire

1. con la frusta da cucina, lavorate a crema i tuorli e lo zucchero, finché otterrete un composto spumoso e di colore chiaro, incorporate la farina e il cacao passati al setaccio e amalgamateli con cura;
2. tostate le nocciole e unitene la metà alla crema al cacao;
3. incorporate il burro, poi gli albumi montati a neve e mescolate;
4. ungete di burro la tortiera e cospergetela di farina, versate nella tortiera e cuocete in forno per 20 minuti a 180°, fate raffreddare a temperatura ambiente;
5. nel frattempo scaldate la panna in una casseruola, unite il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno;
6. unite il burro e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà ispessita, quindi fatela raffreddare e versatela in una sacca da pasticceria;
7. portate a ebollizione l’acqua, unite lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco lento, tagliate il dolce in 3  dischi di uguale spessore e irrorateli con lo sciroppo al rum;
8. ponete uno stampo ad anello attorno alla prima fetta e ricopritela con la crema al cioccolato e le nocciole tostate;
9. ripetete gli strati nello stesso ordine, terminando con la crema al cioccolato, decorate la superficie del dolce con un coltello a lama seghettata e ponetelo a indurire nel frigorifero per 4 ore;
10. servite la tartufata su un letto di crema pasticcera.