Per 4 persone:

• 8 filetti di aringhe
• 1/4 di latte
• 3 cipolle
• 2 mele un po’ aspre
• 3 cetriolini sott’aceto
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 1/4 di panna acida
• 3 cucchiai di maionese
• succo di limone
• 2 cucchiai d’olio
• sale, pepe
• una presa di zucchero
• 1 rametto di prezzemolo e uno d’aneto

1. mettete i filetti d’aringhe in una terrina, irrorate con il latte e lasciate marinare per un’ora;
2. poi, togliete i filetti, asciugateli e tagliateli a bocconcini;
3. affettate le cipolle, sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili;
4. sgocciolate i cetriolini dall’aceto e affettateli;
5. prendete un recipiente alto di terracotta e sistematevi a strati i bocconcini di aringhe, le cipolle, le mele e i cetriolini alternandoli;
6. in alto mettete le bacche di ginepro;
7. per preparare la salsa, mescolate la panna con la maionese in una scodella, unite il succo di limone, l’olio e insaporite con il sale, il pepe e lo zucchero;
8. tritate il prezzemolo e l’aneto e incorporateli alla marinata;
9. versate questa sugli ingredienti, coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare per 3-4 ore in frigorifero;
10. più lasciate marinare i bocconcini, più saranno buoni.