Toast alle code di scampi

Per 4 persone:

• 2 litri di acqua
• 12 scampi
• 1 mazzetto di aneto
• 3 scalogni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• succo di 1 limone
• 3 cucchiai di vino bianco
• 40g di burro
• 12 fette di pancetta
• 2 fette di pan carrè
• 1/2 mazzetto di crescione
• sale e pepe

1. fate bollire l’acqua con una manciata di sale e l’aneto;
2. pulite gli scampi sotto l’acqua corrente e metteteli in quella bollente;
3. fateli cuocere per un quarto d’ora;
4. sbucciate gli scalogni e tritateli, insieme al prezzemolo;
5. mettete tutto in una terrina con una presa di sale, un pizzico di pepe, il vino bianco e il succo di limone;
6. a fine cottura, scolate gli scampi con una schiumarola;
7. estraete la polpa;
8. immergeteli nella marinata e lasciateli riposare per una ventina di minuti coperti;
9. sciogliete il burro in una casseruola, sgocciolate gli scampi e passatele nel burro;
10. avvolgete ogni coda di scampi con una fetta di pancetta e infilzate con uno spiedino;
11. metteteli sulla griglia del forno e fateli dorare per 5 minuti con il grill;
12. tagliate a metà le fette di pan carrè e togliete la crosta;
13. fondete altro burro in una padella e fatevi tostare le fette di pane;
14. toglietele e tenetele in caldo;
15. sfilate gli spiedini e mettete 3 code di scampi su ogni toast;
16. decorate con i ciuffi di crescione.