Per 4 persone:

• 400 gr di tonnarelli all’uovo freschi
• 1 cipolla piccola
• 700 gr di filetti di Pesce Persico
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• vino bianco secco
• 1 bustina di zafferano
• 150 ml di fumetto
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. lavate sotto l’acqua corrente i filetti di Persico;
2. riduceteli a cubetti;
3. fate scaldare 5 cucchiai di olio in un acasseruola;
4. fatevi rosolare l’aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente;
5. togliete gli spicchi di aglio;
6. aggiungete il Persico;
7. irrorate con una spruzzata di vino bianco secco;
8. fate evaporare;
9. unite 100 ml di fumetto e lasciate insaporire per 10 minuti a fiamma media;
10. salate e pepate;
11. nel frattenpo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
12. fate sciogliere lo zafferano in 50 ml di fumetto caldo;
13. unitelo al sugo di pesce;
14. aggiungete il prezzemolo tritato finemente;
15. scolate i tonnarelli al dente;
16. versatele nel sugo;
17. aggiungete 2 cucchiai di olio;
18. ripassate a fiamma alta per qualche secondo;
19. servite i tonnarelli in piatti individuali.