Per 4 persone:

• 370g di farina
• 160g di burro
• 1 cucchiaio di aceto
• 250g di parmigiano grattugiato
• 2 bicchieri di latte
• 2 uova
• sale
• pepe
• 1 pizzico di noce moscata

1. mettete 350g di farina a fontana sulla spianatoia;
2. incorporatevi 150g di burro fuso, 8 cucchiai di acqua, una presa di sale e l’aceto;
3. amalgamate bene tutti gli ingredienti lavorando poi la pasta con le mani umide, fino a quando avrà preso una certa consistenza;
4. lasciatela riposare per mezz’ora;
5. imburrate una teglia rotonda e foderatela con la pasta, facendola leggermente sbordare dalle pareti;
6. punzecchiatela con una forchetta;
7. spolverizzate tutta la pasta con il parmigiano, riempitela con un composto preparato con la rimanente farina, il latte, i tuorli, un po’ di sale e gli albumi montati a neve densa;
8. spolverizzate con un po’ di noce moscata e pepe;
9. fate cuocere a forno caldissimo, fino a quando la superficie sarà ben dorata facendo in modo che il calore sia più forte sotto la torta che sopra.