Ricettando

— ricette di cucina —


Torta al parmigiano

Torta al parmigianoPer 4 persone:

  • 370g di farina
  • 160g di burro
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 250g di parmigiano grattugiato
  • 2 bicchieri di latte
  • 2 uova
  • sale
  • pepe
  • 1 pizzico di noce moscata
  1. mettete 350g di farina a fontana sulla spianatoia;
  2. incorporatevi 150g di burro fuso, 8 cucchiai di acqua, una presa di sale e l’aceto;
  3. amalgamate bene tutti gli ingredienti lavorando poi la pasta con le mani umide, fino a quando avrà preso una certa consistenza;
  4. lasciatela riposare per mezz’ora;
  5. imburrate una teglia rotonda e foderatela con la pasta, facendola leggermente sbordare dalle pareti;
  6. punzecchiatela con una forchetta;
  7. spolverizzate tutta la pasta con il parmigiano, riempitela con un composto preparato con la rimanente farina, il latte, i tuorli, un po’ di sale e gli albumi montati a neve densa;
  8. spolverizzate con un po’ di noce moscata e pepe;
  9. fate cuocere a forno caldissimo, fino a quando la superficie sarà ben dorata facendo in modo che il calore sia più forte sotto la torta che sopra.

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