Per 4 persone:

• 230g di pasta brisée
• 40g di parmigiano grattugiato
• 400g di patate
• 300g di cime di rapa
• 1 peperone
• 1 scalogno
• 2dl di panna
• 2 uova
• olio, sale e pepe

1. lavate le cime di rapa, sbucciate le patate e tagliatele a pezzi abbastanza grossi;
2. tagliate il peperone riducendolo a quadri;
3. preparate una pentola con acqua bollente salata ed immergetevi le patate e fatele scottare per 3-4 minuti, poi sgocciolatele;
4. immergete nell’acqua bollente le cime di rapa per 1 minuto e sgocciolate anche loro, fate rosolare lo scalogno spellato e tritato in una padella con 3 cucchiai di olio;
5. disponete il peperone nella padella e dopo un paio di minuti, le verdure scottate;
6. proseguite la cottura ancora per qualche istante, poi regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco;
7. mettete la pasta brisée in uno stampo o in una pirofila con carta da forno; fatela aderire perfettamente e punzecchiatela con uno stecchino;
8. distribuite le verdure precedentemente preparate sulla pasta;
9. sgusciate le uova in una terrina, unite la panna, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe;
10. sbattete con la forchetta e versate il composto sulle verdure;
11. fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti e servite.