per 4 persone:
230g di pasta brisée
40g di parmigiano grattugiato
400g di patate
300g di cime di rapa
1 peperone
1 scalogno
2dl di panna
2 uova
olio, sale e pepe
lavate le cime di rapa, sbucciate le patate e tagliatele a pezzi abbastanza grossi;
tagliate il peperone riducendolo a quadri;
preparate una pentola con acqua bollente salata ed immergetevi le patate e fatele scottare per 3-4 minuti, poi sgocciolatele;
immergete nell’acqua bollente le cime di rapa per 1 minuto e sgocciolate anche loro, fate rosolare lo scalogno spellato e tritato in una padella con 3 cucchiai di olio;
disponete il peperone nella padella e dopo un paio di minuti, le verdure scottate;
proseguite la cottura ancora per qualche istante, poi regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco;
mettete la pasta brisée in uno stampo o in una pirofila con carta da forno; fatela aderire perfettamente e punzecchiatela con uno stecchino;
distribuite le verdure precedentemente preparate sulla pasta;
sgusciate le uova in una terrina, unite la panna, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe;
sbattete con la forchetta e versate il composto sulle verdure;
fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti e servite.
