Per 4 persone:

• per la pasta
• 100g di farina
• una presa di sale
• 2 cucchiai di acqua
• 70g di burro
• farina per stendere
• per il ripieno
• 200g di champignons
• 100g di prosciutto
• una carota piccola
• 50g di sedano rapa
• 1 cipolla
• 40g di burro
• 30g di farina
• un quarto di vino bianco
• 100g di patè (decidete voi quale)
• 150g di carne di pollo cotta
• salsa di tartufi
• sale e pepe bianco

1. setacciate la farina sul tavolo, fatevi un incavo nel mezzo e mettetevi dentro l’acqua e il sale, distribuendo attorno 50g di burro a fiocchetti;
2. impastate tutti gli ingredienti lavorando la pasta dall’esterno verso l’interno sempre con le mani. Lasciatela poi riposare in frigorifero per mezz’ora, coperta con un tovagliolo;
3. ungete con il burro rimanente quattro stampini a forma tonda, del diametro di 9 cm;
4. stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e fate una sfoglia non troppo sottile (altrimenti si spezza) e rivestite con questa gli stampini;
5. metteteli sul ripiano intermedio del forno già caldo e fate cuocere per 25 minuti a 220°;
6. nel frattempo preparate il ripieno;
7. pulite i funghi e tagliateli a fettine, riducete il prosciutto a dadini, la carota e il sedano rapa;
8. sbucciate e tritate la cipolla, fondete il burro in una casseruola, unitevi i funghi affettati col prosciutto e lasciate rosolare per 3 minuti, aggiungendo le verdure e la cipolla, lasciando soffriggere per altri 5 minuti;
9. spargete sopra la farina, mescolatela col composto, versate il vino e continuate a mescolare, facendo cuocere per altri 3 minuti a fuoco moderato;
10. unite poi il patè e la carne di pollo, facendo scaldare per 3 minuti; poi incorporate anche la salsa di tartufi;
11. salate, pepate e tenete in caldo;
12. una volta terminata la cottura, sfornate le tortelline, levatele dagli stampini, riempitele col composto e rimettete di nuovo in forno per 5 minuti a 220°;
13. passato il tempo necessario sistemate le tortelline su un piatto da portata o su un tagliere di legno (abbastanza grande) e servite immediatamente.
14. Contornate con ciuffetti di prezzemolo.