Per 4 persone:

pasta all’uovo
ripieno: 75 gr di polpa di maiale macinata 2 volte
75 gr di vitello macinata due volte
50 gr di salsiccia macinata due volte
50 gr di prosciutto crudo
30 gr di mortadella
1 uovo piccolo
parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di pane grattugiato
1 noce di burro
sale q.b.
noce moscata q.b.

con il mixer macinate il prosciutto e la mortadella;
in una casseruola dopo aver fatto sciogliere il burro mettete tutta la carne macinata a rosolare per qualche minuto;
salate q.b. e ponete la carne scolata in una ciotola alta;
mescolando, unite il prosciutto crudo e la mortadella, il parmigiano, il pane grattugiato, l’albume, il sale e un poco di noce moscata grattugiata;
fate indurire mettendo il ripieno in frigorifero;
preparate la pasta secondo la ricetta di base;
con l’apposita macchina per la pasta stendetela;
si formeranno tante strisce che farete riposare per 10 minuti coperte da un telo pulito;
con la rotella tagliate dei quadrati di 3 cm per lato;
al centro di ogni quadrato mettete del ripieno;
piegate la pasta formando un triangolo e fate aderire bene i bordi l’un l’altro;
stringete tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli;
devono unirsi formando così il tortellino;
possono essere cotti subito oppure si possono conservare in congelatore al massimo per 3 mesi. Quando avrete voglia dei vostri tortellini è sufficiente aprire la bustina e buttarli nel brodo bollente ancora congelati.