Trote affogate al pesto di olive

per 4 persone:

2 trote salmonate di circa 650g ciascuna
olive nere
pomodori
1 cipolla piccola
basilico, prezzemoloun piattino di insalatina mista
aceto, olio
sale e pepe

fate bollire tre litri di acqua con un pizzico di sale, una spruzzata di pepe e un mazzetto di gambi di prezzemolo per circa 15 minuti;
buttatevi dentro le trote e lasciatele immerse per 15 minuti circa;
spegnete e lasciatela raffreddare, quindi spellate le trote, spinatele, spezzate i filetti in tre-quattro tranci e disponeteli nel piatto da portata su un letto di insalatina mista;
cospargete con un trito preparato con le olive e la polpa di 2 pomodori, condite con una salsa ottenuta frullando 60g di olio, la cipolla, un cucchiaio di aceto basilico, sale e pepe.

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