Insalata caesar

Per 4 persone:

1 cespo di lattuga romana
2 fette di pane casereccio
8 pomodorini ciliegino
8 sardine sott’olio o filetti di acciuga
100g di scaglie di parmigiano
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
succo di limone
senape in polvere
salsa Worchester
sale
pepe

1. strofinate bene con gli spicchi d’aglio le pareti di un’insalatiera;
2. mondate la lattuga romana, eliminate le parti dure e tagliuzzate le foglie più tenere;
3. tagliate le fette di pane a cubetti e friggeteli in padella con qualche cucchiaiata d’olio;
4. lavate e asciugate i pomodori, poi divideteli a metà;
5. sgocciolate le sardine, apritele, eliminate la spina centrale poi dividete ciascuna in 4 parti;
6. riunite tutti questi ingredienti nell’insalatiera;
7. preparate una salsina con 6 cucchiai d’olio. 2 di succo di limone, uno di salsa Worcestershire, un cucchiaio di senape in polvere, sale e pepe nero appena macinato, condite l’insalata, mescolate, ricopritela con le scaglie di parmigiano e servite.

Insalata di conchigliette

Per 4 persone:

350g di conchigliette
6 pomodori
200g di salmone al naturale sgocciolato e sminuzzato
1 cetriolo
1 peperone giallo
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
succo di limone
sale
pepe

1. mondate il peperone eliminando peduncolo, semi e filamenti, poi tagliatelo a pezzettini;
2. lavate e asciugate i pomodori;
3. divideteli a metà orizzontalmente, eliminate i semi, poi riducete ogni metà in 2-3 pezzi;
4. pelate il cetriolo, tagliatelo a fette sottili, disponetele su un piatto, spolverizzatele con sale e lasciatele riposare per circa mezz’ora;
5. dopodiché sciacquatele  sotto l’acqua corrente e tamponatele con la carta assorbente;
6. lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, passatela sotto l’acqua fredda e versatela in una zuppiera;
7. preparate una salsina con olio, poco succo di limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe;
8. riunite le verdure e il salmone insieme alla pasta, condite con la salsina, mescolate bene, decorate con ciuffetti di prezzemolo e servite.

Insalata di pollo

Per 4 persone:

360g di petto di pollo bollito
coste di sedano tagliate a pezzetti
2 pomodori tagliati a pezzetti
olio extravergine di oliva
sale
succo di 1/2 limone piccolo

1. in una insalatiera mettete il pollo tagliato cubetti;
2. unite il sedano e i pomodori;
3. salate;
4. mettete 3 cucchiai di olio;
5. aggiungete il succo di limone;
6. mescolate bene;
7. servite.

Insalata di tonno e fagioli

Per 4 persone:

300g di fagioli cannellini in scatola
2 scatole di tonno sottolio
1 carota
prezzemolo
origano
sale
olio

1. passate i fagioli sotto acqua corrente, scolate il tonno, e tagliate a pezzetti la carota;
2. mettete il tutto in un’insalatiera, aggiungendo il prezzemolo, l’origano, il sale, e l’olio;
3. amalgamate bene e servite.

Insalata patate zucchine e melanzane

Per 4 persone:

2 melanzane
2 zucchine
2 patate
olio
sale
aglio

1. pulite e tagliate a cubetti, le melanzane, le zucchine e le patate;
2. mettete il tutto in una pirofila e condite con olio e sale;
3. aggiungete uno spicchio d’aglio e mettete a cuocere in forno per 45 minuti.