Un menu tutto al vegetale

Barbabietole in salsa

Per 4 persone:

• 3 barbabietole a dadini
• mezzo limone
• 2 cucchiai di panna
• olio extravergine di oliva
• senape
• sale
• pepe

1. ponete le barbabietole in una insalatiera;
2. salatele e pepatele;
3. in una terrina mescolate 2 cucchiai di senape con la panna, il succo del limone e 2 cucchiai di olio;
4. unite un pizzico di sale, mescolando;
5. versate la salsa sulla barbabietola;
6. irrorate con 2 cucchiai di olio;
7. servite in tavola.

Tagliatelle pomodoro e basilico

Per 4 persone:

• 360 g di tagliatelle all’uovo
• 400 g di pelati di pomodoro
• 1 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 6 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di vino rosso

1. fate bollire l’acqua per la pasta in una pentola;
2. nel frattempo, preparate il sugo;
3. fate imbiondire la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio;
4. aggiungete i pomodori frullati e 2 foglie di basilico sminuzzate;
5. unite il vino rosso e fate evaporare qualche minuto a fiamma bassa;
6. aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e abbassate la fiamma;
7. scolate le tagliatelle;
8. versatele nella pentola del sugo;
9. alzate la fiamma e irrorate con 2 cucchiai di olio;
10. mescolate bene qualche secondo;
11. servite nei piatti individuali decorando con una foglia di basilico.

Uova al tegamino saporite

Per 4 persone:

• 4 uova grandi
• olio extravergine di oliva
• origano in polvere
• basilico in polvere
• sale
• pepe

1. mettete in una terrina 1 albume e tenete da parte il tuorlo in una metà del guscio;
2. unite all’albume una spolverata di origano, di basilico, di sale e di pepe;
3. mescolate con una forchetta;
4. scaldate dell’olio in un padellino;
5. versatevi l’albume aromatizzato;
6. fatelo cuocere fino a farlo diventare quasi bianco;
7. ponetevi al centro il tuorlo e fate cuocere 1 minuto;
8. adagiate l’uovo in un piatto individuale;
9. preparate allo stesso modo le altre uova;
10. servite accompagnando con degli spinaci all’uvetta.

Spinaci all’uvetta

Per 4 persone:

• 700 g di lessati
• una manciata di uva sultanina
• 2 spicchi di aglio
• sale
• olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• peperoncino in polvere

1. fate scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola;
2. fatevi dorare l’aglio schiacciato;
3. eliminate l’aglio e unite gli spinaci ridotti a pezzetti;
4. fate saltare a fiamma alta per 5 minuti aggiungendo un po’ di acqua calda;
5. unite l’uvetta strizzata precedentemente ammollata in acqua;
6. salate e pepate;
7. unite il burro e fate insaporire altri 5 minuti;
8. servite insieme alle uova al tegamino saporite.

Pere allo spumante

Per 4 persone:

• 2 scatole di pere sciroppate
• mezzo limone
• 3 cucchiai di maraschino
• 3 cucchiai di sherry secco
• 120 ml di Spumante Brut

1. tenete le pere, nella loro scatola, in frigorifero almeno per 3 ore;
2. toglietele dal frigorifero;
3. sgocciolate le pere sciroppate dal liquido di conservazione;
4. riducetele a pezzi;
5. ponetele in una terrina;
6. irroratele con il succo del limone, con lo sherry e con lo spumante freddissimo;
7. mescolate bene;
8. fate riposare in frigorifero per 10 minuti;
9. servite in tavola.