Verdure alla siciliana

Per 4 persone:

• 4 melanzane
• cuore del gambo di sedano a listarelle
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1 manciata di olive snocciolate e tritate
• sale
• pepe
• 1 manciata di capperi
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 cucchiaio di zucchero

1. dopo averle lavate sotto l’acqua corrente, tagliate a quadratini le melanzane;
2. in una padella fatele rosolare in abbondante olio , poi mettetele a scolare in un piatto con della carta assorbente;
3. rosolate anche il sedano e mettete a scolare con le melanzane;
4. in una casseruola fate insaporire in 2 cucchiai di olio la cipolla;
5. quando diventa dorata unite l’aceto, lo zucchero e il pomodoro e un poco di acqua;
6. dopo 20 minuti unite i capperi, le olive, le melanzane e il sedano;
7. salate e pepate;
8. spolverizzate il prezzemolo e servite in tavola direttamente con la pentola.