per 4 persone:
500g di zucchine
300g di pomodori
100g di mozzzarella
1 cipolla piccola
30g circa di parmigiano reggiano
un rametto di basilico
uno spicchio di aglio
5g di origano secco
due cucchiai di olio di oliva
un cucchiaino di zucchero
5g di timo secco
sale e pepe
lavate le zucchine e tagliatele a rondelle;
sbucciate e tagliate finemente la cipolla;
lavate e tagliate i pomodori a fettine orizzontali;
sminuzzate quattro foglie di basilico e tagliate l’aglio finemente;
infine tagliate la mozzarella a dadini;
nel frattempo accendete il forno a circa 190°, ungete una teglia con un po’ d’olio e cospargete il fondo con l’aglio preparato, fate uno strato di zucchine;
salate, pepate e aromatizzate con le foglie di timo e spruzzare un po’ di olio;
distribuite metà dadini di mozzarella e coprite con uno strato di fette di pomodoro e cospargete di nuovo le foglie di basilico;
irrorate con l’olio e insaporite con lo zucchero, il sale e il pepe;
coprite con un foglio di alluminio e infornate per mezz’ora;
una volta sfornata la teglia, coprite con un po’ di parmigiano, i dadini di mozzarella rimasti e l’origano, infornate ancora per 5 minuti; servite caldo.
