Zuppa di cipolle in crosta

Per 4 persone:

  • brodo vegetale
  • burro
  • mezzo Kg di cipolle
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • zucchero semolato
  • mezzo etto di groviera grattugiata
  • 12 fette di pane tostato
  • mezzo etto di Parmigiano Reggiano
  1. fate imbiondire le cipolle ridotte ad anelli sottilissimi in 40 g di burro e 3 cucchiai di olio;
  2. unite 1 cucchiaino di zucchero;
  3. aggiungete 2 cucchiai di farina con un colino;
  4. mescolate con un cucchiaio di legno;
  5. aggiungete 1 litro di brodo poco alla volta;
  6. fate cuocere per circa mezz’ora  a fiamma media;
  7. salate e pepate;
  8. dividete la zuppa in quattro tegami di terracotta;
  9. unite il pane tostato sulla sperficie;
  10. spolverizzatevi sopra la groviera e il parmigiano grattugiati;
  11. unite 40 g  burro a fiocchetti;
  12. infornate a 250°C;
  13. togliete dal forno quando si formata una crosticina in superficie;
  14. servite subito

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