La zuppa dolce al limone è una crema delicata con batuffoli di albume montato a neve e zucchero vanigliato. Buona sia calda che fredda.

Per 4 persone:

• 3 limoni
• 1/2 litro d’acqua
• 1/4 di vino bianco
• una presa di sale
• 150g di zucchero
• 30g di fecola
• 2 uova
• una bustina di zucchero vanigliato

1. lavate, asciugate e sbucciate i limoni;
2. mettete le bucce in una casseruola, aggiungetevi l’acqua e lasciatele cuocere per 10 minuti coperte;
3. poi versate il liquido con un colino in un misurino;
4. spremete i limoni, mescolate il succo col vino bianco e l’acqua con le bucce, aggiungendone altra fino ad ottenere un litro;
5. versate di nuovo tutto nella casseruola, insaporite con il sale e metà zucchero e fate bollire a fuoco alto;
6. stemperate in una tazza la fecola con un po’ d’acqua, versatela nel composto del succo di limone, acqua e vino mescolando di continuo, lasciando bollire per un attimo;
7. togliete il recipiente dal fuoco;
8. separate i tuorli dagli albumi, frullate i tuorli in una scodella con un po’ della zuppa e rimettete il tutto nella casseruola;
9. montate gli albumi a neve, aggiungendo a pioggia l’altro zucchero e quello vanigliato;
10. staccate poi dalla massa spumosa dei piccoli gnocchetti e adagiateli sulla zuppa, lasciandoli fermare per 10 minuti a recipiente coperto e a fuoco lento;
11. fate in modo che non raggiunga l’ebollizione;
12. dopo questo tempo, versate la zuppa in una terrina, in modo che gli gnocchetti galleggino in superficie e servite subito.